正规彩票app

二維碼
瑤族信息網手機版

SAOYISAOGUANZHU

瑤鄉美食:開山紅薯粉絲

   日期:2019-12-01 09:36:26         瀏覽:0    
開山紅薯粉絲

  開山紅薯粉絲,是廣西賀州的一道民族特產,是經科學提煉把紅薯中大量糖分,脂肪提取走的方法制成,人們長期食用不會發胖,是一種現代不可多得的純天然食品。
制作方法
  (1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯,去小留大。
  (2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐,放入水中。
  (3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎,再磨成漿液。
  (4)過濾。目的是實現皮渣和淀粉分離。一般采用2-5尺吊漿布作濾袋進行過濾,共濾兩次。
  (5)曝曬淀粉。當池內水已無混濁現象,即全部澄清后,排干上層清液。舍去淀粉沉淀層表面油粉,把下層淀粉取出吊成粉砣(即粉團),移到曬場曝曬。
  (6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克淀粉加25克明礬,對冷水2.5-3千克攪拌,再放人大鍋內煮沸,并不斷攪拌,成熟度達8-9成即成(形成糊化淀粉)。
  (7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8),冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由于紅薯粉絲較粗,漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。粉絲沉人鍋底糊化后,再浮出水面時,隨即撈出,放入冷水缸降溫,用手整理成束,穿到木架上,再經另一冷水缸再行冷卻,并不斷擺動,直至粉絲松散成條為止,然后放在室內,冷透后拿出室外曬絲。
  (8)曬絲。將粉絲拿到背風向陽的場地,進行掛曬。曬干后即可整理包裝成成品。
文獻記載
  從古醫學上講,《本草綱目》曾記載甘薯(紅薯)有:“補虛乏,益氣力,健脾胃,補腎陰”等作用。現代醫學認為,紅薯具有防癌、抗癌的藥用功效,含有人體所需的多種維生素、礦物質、氨基酸等營養成分,還具有益心血,養容顏,抗衰老等作用.紅薯屬堿性食品,能中和人體因肉、蛋、奶等食品增加而造成多余的胃酸。



特別提示:本信息由相關企業自行提供,真實性未證實,僅供參考。請謹慎采用,風險自負。


相關瑤族行情
推薦瑤族行情
點擊排行

?2008-2019 YAOZUXINXIWANG SYSTEM All Rights Reserved