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瑤鄉美食:瑤族煙熏臘肉

   日期:2019-12-01 09:36:48         瀏覽:7    
瑤族煙熏臘肉

  瑤族煙熏臘肉是廣西賀州當地的特色風味美食,主產于賀州市富川瑤族自治縣
產品特性
  瑤族煙熏臘肉采用原汁原味的農家土豬肉為原料,配上瑤家特有的米酒腌制,打造出的健康臘肉具有肉香味濃,口感好,肥而不膩的特點,使人流連忘返。每年到了三荒四月青黃不接的時候,或家中有客人來了,熱情的瑤族同胞就會在自家廚房的灶口或火塘上取下火煙臘肉,洗凈灰塵,或整塊,或切片,或蒸,或煮,或炒……待火煙臘肉熟透,豬皮變得如壽山石般黃亮,肥肉如琥珀般透明,瘦肉如黑瑪瑙般精致,滿屋子香氣四溢,即可出鍋上桌,再滿上一杯瑤家自制的小鍋米酒,夾幾塊肉,呷幾口酒,讓人贊不絕口。
制作工藝
  先把豬殺好了,開邊,除去不適用于做臘肉的肉料,再選擇粘連著排骨的豬邊剁成一片片約1——2斤重的肉塊,放進壇子加入食鹽、瑤家米酒和香料蓋上壇蓋進行腌制。待兩三天后,豬肉從肉紅變成泛白,即可出壇穿線臘制。
  首先,瑤家人會將穿好線的肉塊按順序整齊地排放在竹竿上,抬出門坪或檐下,讓冬日暖陽曝曬幾天,待肉的水氣充分散盡,這時,散盡水氣的肉有了一些臘肉的顏色和味道,瑤民們就會把曬過了的準臘肉搬進自家的廚房,收攏置于火塘或灶口上方,讓平日燃燒的柴火煙熏火烤。臘肉在柴草長期的煙熏火烤中,已蒙上了厚厚的一層灰黑色的草木灰塵,質地也變得堅硬。此時,火煙臘肉即大功告成,隨時可以取下食用。
營養價值
  1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素
  2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞1或1、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風干或熏制而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。



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