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瑤族飲食習俗丨文化丨歷史丨小吃材料做法詳細

   日期:2019-12-03 09:27:46         瀏覽:2    

  瑤族的飲食文化習俗主要以雜糧為主食,常將玉米、紅薯等雜糧參點大米做成“三夾飯”、“四夾飯”。冬天喜歡將野獸肉或豬肉進行臘、酢。在解放以前主要以玉米和大米為主,兼食小米、高粱、蕎麥、紅苕。副食除豬肉、牛肉、蛋類外,常獵野生禽獸補充。以及青菜、白菜、瓜類、豆類、竹筍、蕨菜、菌類等。逢年過節或招待賓客還少不了米粉肉或豆腐丸。
        瑤族普遍嗜好飲酒,瑤民多愛喝酒,尤愛勸酒,有客人至必以酒相待,開懷暢飲。但各地經濟條件不同,生活水平也有較大的差異,尤其是瑤山的瑤族更為艱苦,終年勞動只夠半年糧,還得靠捕獵野生禽獸和采集野菜充饑,大部分人家過著半年糠菜半年糧的生活。飲水更是生活上的難題,冬春季節往往要到五、六公里的深洞取水。在長期的生活實踐中他們接觸和認識了各種可食用的野生植物和動物,故風味美食較多,具有悠久的歷史和豐富的飲食文化。
       瑤族飲食主要有“泡茶”、“瓜簞酒”、“油茶”、“瑤家臘肉”、“荷葉米粉肉”、“圣水豆腐丸”、“瑤家十八釀”、“水酒”等色美味佳,久負盛名。
  喝泡茶:當您走進瑤寨時,迎接您的是一張張笑臉,瑤家主人還會送上一大碗泡茶。這種泡茶有振奮精神、驅除疲勞的作用,它是瑤族人民生活中不可缺少的一種飲料。瑤民們常在飯后或勞動后,三五成群地聚在一起“喝泡茶”,并佐之以酸菜、苞谷或其它點心。有的晚上踏著月光或點著火把相邀數里之外的朋友歡聚“喝泡茶”。邊喝邊談,暢敘友情,其樂融融,往往一坐就是半夜,一喝就是數碗。在大瑤山,喝泡茶談心是人們傳統的生活樂趣,以泡茶待客體現出了瑤族人民熱情好客的美德。
  喝瓜簞酒:當您到瑤家做客時,瑤家主人會用他們的最高待客禮儀接待,捧出他們自己特別釀制的瓜簞酒請您喝。瓜簞酒是一種用雜糧釀制的甜酒,經冷水浸泡,拿精美別致的葫蘆瓢盛舀碗中,用大碗痛快淋漓地喝,稱為“喝瓜簞酒”。“瓜簞酒”苦甜相混,濃郁芳香,飯后余味無窮。喝酒時,由家里最年輕的成年姑娘倒酒,主人頻頻向客人敬酒,客人則不必拘束和過謙,可以大大方方開懷暢飲,這樣主人越發高興,認為您看得起瑤家人,對您倍加親切。
??炒油茶:這是瑤家人民在婚禮上的一種逗趣方式。新婚之夜,親友中的年輕人,齊集洞房,打鬧逗趣,新郎新娘要共炒油茶待客。在炒油茶的過程中,客人想各種辦法戲謔新婚夫婦,直鬧到深夜方休。此習俗相傳至今,但是內容和形式有所改變了。
制作臘肉是我縣瑤民的一種習俗,一種文化。每年春節前,這里的瑤民們都要制臘肉。
  盤王臘肉:是江華瑤族同胞待客佳品,系瑤族祖先盤王首創而得名。其制作方法為江華瑤族同胞所獨有,曾多次被國宴采用,深得品嘗者交口贊譽。肉條通體金黃油亮,肉香骨脆,肥而不膩,風味獨特,經年不腐。制臘肉的最佳時間是在農歷冬至之后立春之前,這段時間制的臘肉色美肉香能長期存放。其制作的方法是:買好新鮮豬肉后,把豬肉切成長條(每條 1-2公斤為宜),然后灑上食鹽與白酒(最好是三花酒)腌泡7-9天后,用溫水洗凈,再用繩子穿好掛在柴灶上,讓它在柴灶上慢慢被柴火自然地熏干(如無柴火灶可曬干)。熏干后的臘肉呈焦黃色,熏久了變焦黑色。要是臘肉過了春季還吃不完,可用溫水洗凈曬干,再放進干爽的瓷缸里,可存放一年而不變質。
??荷葉米粉肉:是江華人民喜慶酒宴的鎮席之肴,味香甜美。其制作方法為:先把肉切成一寸見方之塊狀,將稻米、八角炒香,磨粉拌合,加上精鹽、白酒、醬油、五香粉、白糖等調味品,再用荷葉包扎(故又名荷包扎),每包一至兩斤,置甑或鍋中烈蒸到荷葉流油即可,吃的時候,趁熱解開荷葉,香味撲鼻,味道鮮美。
  “圣水”豆腐丸:是江華瑤族自治縣的一大名菜,“瑤家十八釀” 之一。豆腐丸又叫豆腐釀、豆腐圓。選料精良,制作精細,色鮮味美,清嫩可口。其制作方法是將精肉剁碎,以香蔥、香油、精鹽、味精等拌合,先做成餡,然后放入挖有空洞的鮮豆腐中間,再貼鍋黃燜至熟即成。以沱江鎮竹園寨得仙巖中的“圣水”磨制的豆腐為最佳品,享譽江南。后來,在瑤鄉中形成了一道獨特的風味小吃 ——瑤家十八釀。
  瑤家“十八釀”:是指以“圣水”豆腐丸為依托,在此基礎上形成的風味獨特的系列風味小吃。有水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺絲釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、苜芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿卜釀、蛋釀。“十八釀”中的另外“十七釀”的選料、制作、食用方法跟“圣水豆腐釀”基本相同。它們花樣繁多、秀色可餐,各具風味,而且味美獨特、令人回味無窮。來到江華做客,餐桌上總少不了“十八釀”。
  水酒 :瑤族嗜酒,多為自釀低度的米酒。一種是粳米所釀白酒,另一種是糯米酒。也有用玉米或木薯釀造。
  瑤族人還有一些怪異的飲食習慣,例如:瑤族人喜歡吃蟲蛹,常吃的有松樹蛹、葛藤蛹、野蜂蛹、蜜蜂蛹等。瑤族人還喜歡利用山區特色自己加工制作蔗糖、紅薯糖、蜂糖等。瑤族人大都喜歡喝酒,一般家中用大米、玉米、紅薯等自釀,每天常喝2、3次。云南瑤族喜用醪糟泡制水酒飲用,外出時,常用竹筒盛放飲時對水。很多地區的瑤族喜歡打油茶,不僅自己天天飲食,而且用油茶招待賓客。
        這便是瑤族人的飲食文化,在長期生活中逐漸形成了自己獨特的、別具一格的飲食文化。


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